В результате исследований было обнаружено, что традиционно относящиеся к отходам картофельные, свекольные очистки, луковая шелуха и т.п.  содержат большое количество антиоксидантов. Например, луковая шелуха намного богаче антиоксидантами, чем сама луковица. Экспериментально доказано, что в луковой шелухе есть полный набор макро- и микроэлементов. А красящее вещество квертецин обладает и бактериостатической активностью. Убивая патогенную микрофлору в почве и подкармливая ее микроэлементами, можно достичь поразительного эффекта, как бы возрождения растений.

Вместо того чтобы выбрасывать картофельные очистки, можно их есть они так богаты минеральными веществами. По крайней мере 60% калия сосредоточено вблизи кожицы, и их невозможно сохранить, если картофель почистить и выбросить очистки. Более того, калий это соль, и поэтому вам нет нужды солить картофель, если вы едите его с кожицей.

Эти данные заставили призадуматься ученых о более рациональном использовать пищевые отходы. Ирландское национальное агентство агропромышленного комплекса Teagasc работает над превращением пищевых отходов, таких как картофельные очистки, в полезные продукты. Один из руководителей проекта Профессор Пол Росс, глава отдела биотехнологии, говорит: «Эти исследования помогут в будущем не только разработать больше здоровых продуктов для людей, но и наверняка помогут найти решения в лечении многих заболеваний, таких как ожирение, кишечные инфекции, гипертония».